【導(dǎo)語】中秋臨近，又是月餅銷售的旺季了，這幾天大家可以看到在各大超市，各式各樣的月餅已經(jīng)悄悄地走上了貨架。那么大家在選購這些造型特別，色澤鮮潤，香味十足，口感松軟的月餅時(shí)，有沒有一絲疑惑？為什么我在家里做不出這種既有賣相又好吃的月餅?zāi)兀繘]錯(cuò)！差距就在月餅包裝袋上那些你看不懂甚至不認(rèn)識(shí)的字上面，也就是月餅食品添加劑了。
有人可能會(huì)想了，為什么月餅中要添加食品添加劑呢？不加不是更好嗎，大家吃的更放心。的確，不加食品添加劑更加健康放心，但是不使用添加劑生產(chǎn)出來的月餅保質(zhì)期短，不利于市場(chǎng)流通和規(guī)模生產(chǎn)，賣相和口感也不佳，所以，幾乎所有的廠家都會(huì)在月餅中添加各種添加劑。而大家也不要談添加劑就色變，其實(shí)只要?jiǎng)┝靠刂频卯?dāng)，加添加劑的月餅同樣也是可以放心食用的。
一、防腐劑
有的月餅成分標(biāo)簽上也叫脫氫乙酸鈉，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之后又一種新的食品防腐保鮮劑。在國家相關(guān)規(guī)定的食品添加限量上，脫氫醋(乙)酸鈉****使用量為0.5克/公斤。
我們?cè)谶x購包裝(或罐裝)食品時(shí)，配料一項(xiàng)中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會(huì)誤認(rèn)為可能是含有水果“梨”的成分。其實(shí)它是一種防腐保鮮劑。山梨酸(鉀)能抑制有害微生物的發(fā)育，從而有效地延長食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
二、酸度調(diào)節(jié)劑
屬于改善口味的一種酸味劑。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出來。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。月餅生產(chǎn)中沒有明確劑量使用。
甜菊糖苷
甜菊糖苷是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的甜味劑，其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽(yù)為“世界第三糖源”。月餅生產(chǎn)中沒有明確劑量使用。
三、膨松劑
植物酥油/精煉植物油
它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。
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俗稱“小蘇打”，與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳，常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。
現(xiàn)在，大家對(duì)此應(yīng)該有了大致了解了吧。總之呢，在國家允許的、可控劑量內(nèi)的，對(duì)我們身體來說都是無害的啦！所以，月餅還是可以盡情的采購，但是要注意不要選購那些信譽(yù)不高，配料表不清晰的無良商家的產(chǎn)品。當(dāng)然，對(duì)于添加劑，也請(qǐng)?jiān)嘛炆a(chǎn)企業(yè)一定要采購正規(guī)、合格的食品添加劑哦！
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